Bài giảng : CÁCH
SỬ DỤNG GIẢN ĐỒ KHÔNG KHÍ ẨM
VÀ
THIẾT BỊ SẤY
(HỌC PHẦN : KỸ THUẬT THỰC PHẨM 3)Ths. Hồ Minh ThảoEmail : [email protected]; [email protected]ĐTDĐ: 016 654 889 55TRƯỜNG ĐẠI HỌC AN GIANGKHOA NÔNG NHIỆP – TÀI NGUYÊN THIÊN NHIÊNBỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM KHÁI NIỆM CHUNG VỀ QUÁ TRÌNH SẤY1VẬT LIỆU SẤY2TÁC NHÂN
SẤY
–
KHÔNG KHÍ
ẨM3 QUÁ TRÌNH
SẤY
– NỘI
DUNG
TIẾT HỌC TRƯỚC3.1. Khái niệm3.2. Phân loại3.3. Tính chất của
không khí
ẩm•Độ
ẩm
tuyệt đối (ρh) hay
độ
chứa
ẩm
d (hàm
ẩm
x) •Độ
ẩm
tương đối (ϕ) •Nhiệt lượng riêng (enthalpy, I hay H) •Thể tích riêng (V) •Nhiệt
độ
bầu ướt – bầu khô •Nhiệt
độ
điểm sương MỤC TIÊU TIẾT DẠYBiết
cách sử
dụng
giản đồ không khí ẩm
trên giấy
và
sử
dụng
phần mềm.MỤC TIÊUNắm được cấu tạo, nguyên tắc hoạt động, ưu khuyết điểm của những
thiết
vị sấy thông dụng.NỘI
DUNG
TIẾT DẠYCấu tạo, nguyên tắc hoạt động, ưu, khuyết của các
thiết
vị sấyBài tập Sử
dụng
phần mềm
giản đồ không khí ẩm
Xác định tính chất của
không khí khi
thay đổi trạng tháiĐịnh danh các đường trên
giản
đồNỘI DUNG 1. Định danh các đường trên
giản đồ
123 1. Định danh các đường trên
giản đồ
1. Định danh các đường trên
giản đồ
Click chuột vào từng ô bên dưới để xem vị trị của nó tương ứng trên
giản
đồ 2. Xác định tính chất của
không khí khi
thay đổi trạng thái Nếu biết 2 thông số bất kỳ của
không khí
ẩm, chúng ta có thể xác định được hầu hết tất cả các tính chất còn lại của
không khí ẩm
từ
giản đồ
psychromatric chart.Trong quá trình gia nhiệt (đốt nóng) hay làm lạnh không
khí ẩm
thì hàm
ẩm không
đổi. Trong quá trình
sấy
thì enthalpy coi như
không
đổi. 2. Xác định tính chất của
không khí khi
thay đổi trạng thái Click chuột vào từng ô bên dưới để xem vị trị của nó tương ứng trên
giản
đồ 3.
Sử dụng
phần mềm
giản đồ không khí ẩm
Click chuột vào biểu tượng bên trên OK để mở phần mềm[…]… (sấy trống) 5 Cấu tạo, nguyên tắc hoạt động, ưu, khuyết của các
thiết
vị
sấy
thông
dụng SẤY
ĐẶC BIỆT
Sấy
bằng tia bức xạ 5 Cấu tạo, nguyên tắc hoạt động, ưu, khuyết của các
thiết
vị
sấy
thông
dụng SẤY
ĐẶC BIỆT
Sấy
thăng hoa 6 TÓM TẮT TIẾT DẠY Nội
dung
vừa học : 1)
Cách sử dụng giản đồ không khí ẩm
trên giấy
và sử dụng
phần mềm 2) Cấu tạo, nguyên tắc hoạt động, ưu khuyết điểm của những
thiết
vị sấy. ..
thiết
vị
sấy
thông
dụng SẤY
ĐỐI LƯU Các
thiết bị sấy
đối lưu : nhiệt được truyền bằng đối lưu nhiệt 1) 2) 3) 4) 5) 6) 7) Buồng
sấy
Hầm
sấy
Máy
sấy
băng tải Máy
sấy
tầng sôi Máy
sấy
phun
Sấy
tháp
Sấy
thùng quay 5 Cấu tạo, nguyên tắc hoạt động, ưu, khuyết của các
thiết
vị
sấy
thông
dụng SẤY
ĐỐI LƯU Buồng
sấy
(Tủ sấy) 5 Cấu tạo, nguyên tắc hoạt động, ưu, khuyết của các
thiết
vị
sấy
thông
dụng SẤY
ĐỐI…
dụng SẤY
ĐỐI LƯU Máy
sấy
phun 5 Cấu tạo, nguyên tắc hoạt động, ưu, khuyết của các
thiết
vị
sấy
thông
dụng SẤY
ĐỐI LƯU Máy
sấy
thùng quay 5 Cấu tạo, nguyên tắc hoạt động, ưu, khuyết của các
thiết
vị
sấy
thông
dụng SẤY
ĐỐI LƯU 1 – Ống dẫn hạt tuần hoàn 2 – Cửa lấy sản phẩm 3 – Cửa
không khí
vào 4 – Vùng
sấy và
làm nguội 5 – Vùng ủ mát 6 – Quạt hút tác nhân
và
hạt trong ống
khí
động lực 7 – Quạt hút không. .. trên
giản đồ
5 Cấu tạo, nguyên tắc hoạt động, ưu, khuyết của các
thiết
vị
sấy
thông
dụng Sấy
Tiếplxúc Tự Đối Nhân tạo Ph
Sấy
nhiên 5 Cấu tạo, nguyên tắc hoạt động, ưu, khuyết của các
thiết
vị
sấy
thông
dụng SẤY
TỰ NHIÊN
Sấy
nhiên Khuyết tự Kiểm soát điều kiện
sấy
rất kém Tốc
độ sấy
chậm hơn so với
sấy
bằng
thiết
bị,
do đó
chất lượng sản phẩm cũng kém
và
dao động hơn Quá trình
sấy
phụ thuộc vào… Hầm
sấy
(ngược chiều) 5 Cấu tạo, nguyên tắc hoạt động, ưu, khuyết của các
thiết
vị
sấy
thông
dụng SẤY
ĐỐI LƯU Hầm
sấy
(cùng chiều) 5 Cấu tạo, nguyên tắc hoạt động, ưu, khuyết của các
thiết
vị
sấy
thông
dụng SẤY
ĐỐI LƯU Máy
sấy
băng tải 5 Cấu tạo, nguyên tắc hoạt động, ưu, khuyết của các
thiết
vị
sấy
thông
dụng SẤY
ĐỐI LƯU Máy
sấy
tầng sôi 5 Cấu tạo, nguyên tắc hoạt động, ưu, khuyết của các
thiết
vị sấy. .. trình
sấy
có thể thực hiện
không
cần
sự
có mặt của oxy nên các thành phần dễ
bị
oxy hoá của nguyên liệu được bảo vệ Tuy nhiên, cần phải
sấy
lớp mỏng để nhiệt dẫn nhanh, tránh gây hư hại cho sản phẩm 5 Cấu tạo, nguyên tắc hoạt động, ưu, khuyết của các
thiết
vị
sấy
thông
dụng SẤY
TIẾP XÚC Tủ
sấy
chân
không
5 Cấu tạo, nguyên tắc hoạt động, ưu, khuyết của các
thiết
vị
sấy
thông
dụng SẤY
TIẾP XÚC Máy sấy. .. nhiệt
độ
bầu khô, hàm
ẩm
%RH, nhiệt
độ
bầu ướt, enthalpy Click chuột vào mũi tên để xem vị trị của nó tương ứng trên
giản đồ
4 Bài tập
Sấy
thực phẩm Click chuột vào mũi tên để xem vị trị của nó tương ứng trên
giản đồ
4 Bài tập Trộn 2
khí
với tỷ lệ bằng nhau Click chuột vào mũi tên để xem vị trị của nó tương ứng trên
giản đồ
4 Bài tập Trộn 2
khí
với tỷ lệ khác nhau Click chuột vào mũi tên để xem vị… Quạt hút
không khí
vào cửa 3 qua vùng 4 8 – Ống
khí
động lực 9 – Dòng hạt
ẩm
10 – Tác nhân
sấy
có nhiệt
độ
cao 11 –
Không khí
ngoài trời Tháp
sấy
5 Cấu tạo, nguyên tắc hoạt động, ưu, khuyết của các
thiết
vị
sấy
thông
dụng SẤY
TIẾP XÚC Nhiệt lượng được truyền đến vật liệu
sấy
bằng
cách
cho vật liệu tiếp xúc với bề mặt được đốt Nhiệt được cung cấp bằng dẫn nhiệt Ưu điểm chính so với
sấy
đối lưu:… tiết
và
thời
gian
trong ngày Đòi hỏi nhiều nhân công Công nghệ đơn giản, chi phí đầu tư
và
vận hành thấp
Không
đòi hỏi cung cấp năng lượng lớn
và
nhân công lành nghề Có thể
sấy
lượng lớn vụ mùa với chi phí thấp 5 Cấu tạo, nguyên tắc hoạt động, ưu, khuyết của các
thiết
vị
sấy
thông
dụng SẤY
TỰ NHIÊN
Thiết bị sấy
bằng năng lượng mặt trời 5 Cấu tạo, nguyên tắc hoạt động, ưu, khuyết của các thiết. .. Nhiệt
độ
bầu khô, hàm ẩm, enthalpy Click chuột vào mũi tên để xem vị trị của nó tương ứng trên
giản đồ
4 Bài tập Biết nhiệt
độ
bầu khô, %RH Nhiệt
độ
bầu ướt, hàm ẩm, enthalpy Click chuột vào mũi tên để xem vị trị của nó tương ứng trên
giản đồ
4 Bài tập Biết nhiệt
độ
bầu khô, nhiệt
độ
bầu ướt %RH, hàm ẩm, enthalpy Click chuột vào mũi tên để xem vị trị của nó tương ứng trên
giản đồ
4 Bài tập Biết nhiệt . Bài giảng : CÁCH SỬ DỤNG GIẢN ĐỒ KHÔNG KHÍ ẨM VÀ THIẾT BỊ SẤY (HỌC PHẦN : KỸ THUẬT THỰC PHẨM 3)Ths. Hồ Minh ThảoEmail :. DẠYBiết cách sử dụng giản đồ không khí ẩm trên giấy và sử dụng phần mềm.MỤC TIÊUNắm được cấu tạo, nguyên tắc hoạt động, ưu khuyết điểm của những thiết